Izkušnje domačega pivovarja: kako sem varil svoje pivo

Da bi razumeli zapletenost domačega varjenja piva, smo poskusili variti svoje pivo. Uporabljen Mr. pločevinka pivovarskega koncentrata Englishman’s in vrečka kvasa, zavojček rjavega sladkorja in vrečka čistila One Step. Z digitalno kamero smo posneli celoten postopek, korak za korakom, da ga ne bi pozabili pravilno izpeljati, ko bomo naslednjič spet želeli domače pivo.

Domače pivo Olge Kuzmine.

KORAK 1: priprava vode za mlado pivo

Pripravite tekočino, ki je osnova za kulturo pivovarskih kvasovk. Pazili smo, da vanj nismo dodali divjih kvasovk.

Sod, pokrov in pipo temeljito sperite z detergentom za pomivanje posode.

Sestavljanje pivovarne. To je tako enostavno, saj morate le namestiti pipo nazaj na svoje mesto. Pri tem ga vstavimo v odprtino na zunanji strani in namestimo matico na notranji strani. Gumijasti o-obroček na pipi zagotavlja varen spoj to potrjujejo tudi naše izkušnje .

Razkuževanje. Sod napolnimo s 4 litri tople vode oznake na zadnji steni nam bodo pomagale odmeriti prave odmerke , pol vrečke razkužila One Step, v sod damo žlico z dolgim ročajem in odpirač za steklenice.

Privijte pokrov in začnite pretresati sod, da operete vse stranice in pokrov.

Izperite pipo tako, da jo večkrat odprete in pod raztopino položite krožnik – uporabili ga boste za žlico in odpirač. Sedaj pustite sod pri miru dobrih 10 minut. Nato odpremo pokrov, vzamemo žlico in lopatko ter ju položimo na krožnik. Raztopino prelijte skozi pipo in sod temeljito sperite. Po tej manipulaciji se ne bomo dotaknili notranjosti soda, da bi ohranili mikrobiološko čistost.

Začetek priprave na varjenje. V sod nalijemo 4 litre vode uporabljena je bila ustekleničena mineralna voda .

Odstranimo pokrov s kozarca s sladnim koncentratom in pod njega damo vrečko s kvasom. V posodo nalijte vročo vodo in vanjo postavite slad, da se slad segreje, saj je precej gost in ga je po segrevanju lažje vlivati.

V lonec nalijemo liter vode, preostalo količino pa v prvo steklenico zato sem zanemarila nasvet razvijalca in nisem pripravila, torej nisem razkužila merice . Žlico sperite pod tekočo vodo. V vodo vlijte sladkor, da se takoj raztopi. Med mešanjem pustite na ognju sirup se obnaša spodobno – ne bo se lepil . Pustite, da zavre. Sirup je bister in ne pregost, postopek pa traja nekaj minut. Za zdaj ugasnite ogenj. Žlico položite na splaknjen in razkužen krožnik ter izperite odpirač.

Varjenje pivine. Odprite pločevinko in vsebino prelijte v sirup. Ponovno vključite ogenj, vzemite žlico in premešajte. Koncentrat je enostavno mešati s sirupom. Tekočina je spet zvesta vročini: nič se ne bo prijelo, lahko ste celo manj previdni. Pustite, da zavre.

Nadenemo si kuhinjske rokavice, vzamemo ponev in prelijemo kašo v sodček, da vroča tekočina ne pride na stene in ne poškoduje plastike.

Napolnite vodo do oznake 8,5 l. Ponovno vzamemo žlico in vmešamo prihodnje pivo. Tekočina je topla, vendar ne vroča.

Na površino tekočine vlijte pivski kvas iz vrečke. Pustite stati 5 minut, pokrito s pokrovom. Nato z žlico premešajte in zaprite pokrov. To je to, prva faza je končana, ni bila težka in je trajala približno 30 minut. Sedaj sod postavite na mesto, ki ni izpostavljeno neposredni sončni svetlobi. Mlado pivo bo fermentiralo teden dni.

KORAK 2: Pošljimo mlado pivo v fermentacijo.

Minil je teden dni, sod piva je bil v temni sobi, nedotaknjen. Dan pred odcejanjem mladega piva ga odnesite v kuhinjo: usedlina, ki se je nabrala med prevozom, naj pade nazaj na dno. Če želimo oceniti, ali je vse v redu, vzamemo majhno količino mladega piva iz pipe, ga poskusimo in pijača je videti kot pivo s svetlo grenkobo. Toda za nas je pomembnejša odsotnost sladkega okusa, iz katerega se pivo lahko izčrpa. Pivo je brez usedlin, je vodotesno.

Verjetno ste opazili, da tehnika varjenja zahteva polnjenje v steklenice. Pripravili bomo pijačo, ki ne bo pasterizirana. Ohranja se tako, da se tesno zapre. Odprto posodo katere koli prostornine je treba takoj porabiti, steklenice pa so v ta namen praktično idealne.

Pogosteje se priporoča, da dobite komplet plastičnih steklenic ali pa so priložene kompletu , meni se, odkrito povedano, zdi, da izbira v korist plastike diskreditira samo idejo domačega pivovarstva. Navsezadnje to počnemo zaradi edinstvene in ne tako škodljive le delno verjamem v koristnost piva – trebušna slinavka navsezadnje ni železo pijače, postreči jo v plastični posodi pa je preprosto nespoštljivo.

Poleg tega običajne steklenice niso namenjene ponovni uporabi. Najbolje je zbrati komplet steklenic s posebnimi zamaški kot so moji ali kupiti nastavek za kronske zamaške.

Za mlada piva imam dve vrsti steklenic – pollitrske steklene s keramičnimi pokrovčki in plastične steklenice za mineralno vodo.

Delo se ponovno začne z dezinfekcijo. Steklene steklenice pa sem samo opral in prekuhal – manj težav odstranil sem gumijasta tesnila, jih nato ponovno namestil in jih spustil neposredno v vrelo vodo, preden sem natočil pivo, so bile steklenice zaprte . Še bolje s pečico – razkuževanje med sušenjem. Razkuževanje lahko opravite vnaprej.

Plastične steklenice so bile nekoliko težavne. Iz polovice vrečke zdravila One Step sem naredila raztopino, jo nalila v lonce, privijala pokrovčke, dobro pretresla in odvrgla na stran. Medtem ko so steklenice ležale 10 minut, sem jih večkrat obrnila. Nato sem ga ponovno splaknil v veliki količini vode.

Na tej točki se začneš zavedati, da se je sterilna norost nekoliko umirila. Zdaj moramo v vsako steklenico dodati nekaj sladkorja, razkužil sem lijak in merilo tudi zanimiva tema: razkuževanje je moker proces, vendar je treba sladkor prenesti suh – obrišemo ga, lahko uvedemo neželeno floro! . Sladkor sam je lahko prenašalec divjih kvasovk, saj ga preprosto ni mogoče sterilizirati, zanašati se moramo na moč naše kolonije pivskih kvasovk. Sladkor sem dodala v količini 1 žličke. l. za 0,5 l steklo in 3,5 h. l. – na 1,5-litrsko plastenko.

Začnimo z nalivanjem mladega piva. Steklenice je treba držati pod kotom, da se tekočina pretaka po steni. Sprva je bilo vse v redu, nato pa se je nenadoma izkazalo, da ima pipa smešen značaj: nekateri curki gredo vstran namesto navzdol. Vrat je treba pritisniti na pipo, kako se steklenica pri tem obnaša, pa je v ozadju.

Pri zadnji steklenici pivo preneha teči, raven je pod pipo. Odprem pokrov pivovarne in ga rahlo nagnem naprej, da zberem, kar je mogoče, vendar brez vleka. Ni veliko in to se vidi.

Mimogrede je treba omeniti, da pivovarji brez pipe in praznjenja piva s sifonom niso preveč priročni, saj morate nadzorovati dva procesa hkrati: nadzor blata in nadzor steklenic.

Vsaka steklenica je zamašena. Nato ga stresemo, da se sladkor popolnoma raztopi. Preostanek odlijte posebej, da vidite, koliko ga je. Mislil sem, da jih bo več. Steklenice se vrnejo v temo: teden zorenja + teden zorenja. Po enem tednu eno ali dve steklenici postavim v hladilnik, ostale pa pustim na sobni temperaturi.

Takoj ko sem se začel ukvarjati s to temo, sem se začel spraševati, kako doma narediti pravo in resno pivovarno, saj imamo vedno plastično posodo različne kompleksnosti, s pipo ali brez nje. Želel bi si nekaj bolj prepričljivega. Toda vse te misli so pozabljene, ko začnete prati stvar. Moj pivovar se zlahka prilega umivalniku, je lahek in, kar je pomembno, zelo preprost, brez kakršnih koli domiselnih podrobnosti. Ko je sodček prazen, je pripravljen za ponovno uporabo.

KORAK 3: Degustacija s somišljeniki

Dolgo pričakovana degustacija. Priznati moram, da prve steklenice nismo odprli brez strahu! Kot lahko vidite na fotografiji, je naše pivo videti tako, kot mora biti – pijača jantarne barve z velikim penastim pokrovčkom ki pa hitro odpade .

Ko odprete steklenico, se iz nje izstreli zrak. Okus je čudovit, poln, zanimiv in z grenkobo, ki se ne more primerjati z nobenim množično proizvedenim pivom, zaradi angleškega slada pa je okus boljši od dražjih piv, ki so jih imeli udeleženci naše degustacije priložnost poskusiti.

Pijača je bila bistra, ves čas so se v njej delali mehurčki upoštevajte, da smo imeli naravno karbonizacijo . Na splošno je bil poskus ne le uspešen, temveč je potrdil, da domače pivo upravičuje svoje ponosno ime in da ga ni tako težko skuhati.

Zanimivo odkritje za nas je bila steklenica, ki je bila zadnji teden shranjena v hladilniku – bila je razglašena za najboljše pivo posebna zahvala Alekseju Ješukovu, našemu svetovalcu, ki me je prepričal, naj to storim . Ves čar domačega piva je bil svetlejši, imel je plemenitejši okus, temnejšo barvo, bil je bolj gaziran in prijetnejši od drugih. Mimogrede, okus piva v vsaki steklenici je nekoliko drugačen.

Vsaka “udomačitev” postopkov, ki so bili doslej na voljo le za proizvodnjo, zahteva čas in predvsem nekaj truda. Tisti, ki so se pripravljeni resno potopiti v temo domačega pivovarstva, ne škodi, da bi dobili poseben komplet steklenic s pokrovčki, našli stalno mesto za pivovarno, naredili stojalo za baterijo steklenic in morda zagotovili ločen mini hladilnik za staranje in shranjevanje piva.

Pametni recepti ter pomoč somišljenikov in svetovalcev lahko pivovarstvo spremenijo v preprosto, a zabavno dejavnost, ki jo bodo vaši prijatelji še posebej cenili. Povabilo na pivo bo zanje dobilo povsem nov pomen.

Zahvaljujemo se podjetju pivovarnya in osebno Alekseju Ješukovu za pomoč pri poglobitvi v temo in za to, da nam je za test priskrbel pivovarno.