juha Gazpacho Španija, Portugalska

juha Gazpacho Španija, Portugalska

Usoda španske andaluzijske juhe je nekoliko podobna naši okroški: sprva je bila juha za revne, pripravljena iz ostankov hrane in raznih stvari, nato pa je postala gostinska jed, ki jo z veseljem jedo domačini in številni turisti, tudi Slovenščina.

Število receptov in različic gazpacha se približuje velikemu številu načinov priprave okroščka. Gazpacho ima v vročem podnebju neprecenljivo lastnost: paradižnikova osnova odlično zadržuje sol in vodo ter ščiti telo pred dehidracijo.

Vendar naj bodo ljudje, ki so nagnjeni k oteklinam, imajo bolezni ledvic ali solne obloge, pri tej juhi previdni.

• 0,5 l paradižnikovega soka
• ½ kilograma zrelih paradižnikov
• beli ali črni kruh brez skorje – 2 rezini
• 2 sveži kumarici
• 1 sladka paprika če imate radi pekoče, lahko tudi čili !
• 1 rdeča čebula
• 2-3 stroke česna
• Dodajte 2 žlici kisle smetane ali majoneze
• Začinite s soljo, sladkorjem, mleto rdečo papriko, balzamičnim ali vinskim kisom
• Sesekljan peteršilj ali koriander
• led

Namočite kruh v vodo. Paradižnike prečno prerežite, jih poparite z vrelo vodo in olupite. Z mešalnikom sesekljajte en paradižnik in kruh ter zmešajte do gladkega. Preostali paradižnik in olupljene kumare narežite na kocke, papriko olupite in drobno nasekljajte, čebulo in česen sesekljajte v mešalniku.

Zelenjavo začinite z oljčnim oljem in kisom, začinite s soljo in poprom ter na kratko pregnetite. Paradižnikov sok zmešajte s kislo smetano ali majonezo, dodajte zelenjavo in kruh ter paradižnikovo mešanico, sesekljan led in zelišča.

Juha Vichyssoise Francija

Po filmu o Gardemarinovih se je o francoski čebulni juhi razširil pregovor: “ena čebula na vedro vode – brrr!!!”.

Morda je v tem veliko humorja, vendar ne veliko resnice. Hladna francoska čebulna juha je klasika tega žanra in ne morete reči, da je nenasičena: potrebujete samo tri vrste čebule!

• 2 srednje veliki šalotki
• pol kilograma stebel belega pora
• 3 srednje velike krompirje
• 1 liter piščančje zaloge
• 1 žlica masla
• 100 ml nemastne smetane
• 1 snop zelene čebule
• sol in poper po okusu

Operite por, olupite zgornje liste in jih narežite na kolobarje, krompir olupite in narežite na kocke. Sesekljajte čebulo in jo do prozornosti prepražite na maslu, dodajte por in po 5 minutah krompir.

Ko je vse rahlo prepraženo, prilijte juho, pokrijte in dušite približno 20-25 minut, dokler zelenjava ne postane mehka. Vse skupaj z mešalnikom predelajte do pire, dodajte smetano, sol in poper, zavrite in odcedite. Servirajte v jušne sklede in juho izdatno potresite z zeleno čebulo.