Pečena govedina iz pečice

Goveja pečenka: nežno kuhajte

Potrebovali boste 8 obrokov:

– 2 kg govejega mesa,

– Gorčična semena, sol, črni poper

– Za omako béarnaise:

– 1/8 litra vode,

– 4 žlice belega vinskega kisa,

– 3 glave šalotke,

– 1 žlica pehtranovih listov,

– 1 majhen lovorjev list,

– Grobo mleti črni poper,

– 1/8 litra belega vina,

– 4 rumenjaki,

– 1 čajna žlička živilskega škroba,

– 75 g masla,

– sol, sladkor po želji

• Mesno posodo postavite v pečico na 2. polico od spodaj. Pečico vključite na visok ali nizek ogenj. Temperatura segrevanja 90° C.
• Meso hitro sperite s hladno vodo in ga osušite s papirnato brisačo. Z vseh strani enakomerno natrite z gorčičnimi semeni, soljo in poprom.
• Na kuhalni plošči jih z vseh strani 8 do 10 minut pecite na žaru. Zelo močno segrejte in postavite v ogreto posodo, odporno na pečico. Nežno kuhanje.
• Za omako dodajte vodo in kis, sesekljano šalotko, zelišča, lovorov list in poper. Na štedilniku kuhajte približno 5 minut, nato odstavite z ognja in pustite, da se rahlo ohladi. Pretri skozi sito in vlij nazaj v ponev.
• Vmešajte vino, rumenjake, škrob, maslo in sol. Na srednji temperaturi stepajte z metlico, dokler omaka ne postane gosta, kremasta masa. Bodite pozorni ! omaka ne sme zavreti, sicer se sesiri.
• Omako poizkusite in jo zelo vročo ponudite s pečenko.