Pijmo kavo na brazilski način

Brazilije si ne morete predstavljati brez nogometa, telenovel, slavnega karnevala v Riu de Janeiru in kave! Kaj Brazilcem pomeni ta poživljajoči napitek, kako ga pripravljajo in kaj najraje jedo za zajtrk?

Posebne lastnosti brazilske kave

Soraya Guedes Rochev se je rodila v Salvadorju na jugu Brazilije. Že več kot 10 let živi v Ljubljani in dela kot učiteljica

in študira portugalščino na eni najboljših univerz v državi. S Sorayo smo se srečali, da bi se pogovarjali o kavi, o navadah in finesah pitja kave, o vsem, kar je povezano z njo.

– Kaj je tako posebnega na brazilski kavi??

– Brazilci menimo, da je vsaka brazilska kava zelo okusna. Tropski izdelki so nam zelo všeč. Znano je, da je Francisco de Melo Paletta prvi prinesel kavo v Brazilijo in da jo je prinesel iz Afrike.

– Soraya, nam lahko poveste, kako se kava pripravlja v Braziliji??

– Prilivanje vode na kuhalnik. Ko zavre, vanjo damo eno, dve ali tri žlice kave in počakamo, da voda naraste.

– In pena?

– Da. Ko se kava speni, jo odstavite s štedilnika. Nato ga filtriramo. Imamo posebne filtre, ki jih Brazilci izdelujejo iz blaga. Takšen filter je zelo enostavno izdelati v domačih razmerah: vzemite bombažni robček ali katero koli bombažno tkanino, jo zvijte v lijak in v sredino pritrdite kovinsko žico ter jo pritrdite v obliki obroča. Držite zgornji rob in filtrirajte kavo. Še vedno so v Braziliji ljudje, kot so moja mama in moji sorodniki, ki ne kupujejo posebnih strojev, naprav za kuhanje kave in uporabljajo to domačo metodo. Pravijo, da je okus boljši.

– S čim običajno pijete kavo za zajtrk v Braziliji??

– Kavo običajno pijemo z mlekom ali brez njega. Imamo navado, da na primer zjutraj spijemo kavo, nato pa pojemo banane – ogromne sladke banane, običajno pražene ali kuhane. Uživamo lahko tudi sladke zelene batate batati so sladki krompir z mokastimi gomolji, ki se jedo surovi. – Opomba. Preverjanje pristnosti. , naredimo kuskus.

– Imate kakšne posebne običaje pitja kave, na primer v hiši za goste ali na javnem mestu??

– Brazilci so zelo klepetavi. Kavo pijemo povsod. V Rusiji mora gostiteljica ob obisku pripraviti nekaj malega za to priložnost. V Braziliji, na primer na severovzhodu, lahko pridete kadar koli, vendar to ne pomeni, da morate biti postreženi. Ob skodelici kave lahko sedite ves dan in se samo pogovarjate. Ko greste v banko ali drugam, vam vedno ponudijo kavo.

Kava je glava vsega

Glavna svetovna dobaviteljica kave je Brazilija, kjer je petina obdelovalnih površin namenjena nasadom kave. Po količini pridelane kave ji ne more konkurirati nobena druga pokrajina. Visokokakovostna brazilska kava.

Kava se v Braziliji prideluje v sušnem obdobju, od aprila do septembra. Vsi sadeži se z drevesa odtrgajo naenkrat. Ko jih operemo, jih v tankih plasteh sušimo na soncu dva do tri tedne. Večkrat na dan jih premešamo z grabljami in jih ponoči zaščitimo pred vlago. Med sušenjem fižol fermentira, posušeni plodovi pa se naložijo v stroj, ki odstrani vse zunanje lupine.

Ljubezen je kot telenovela

Romantična zgodba je nastala, preden so v Braziliji uvedli nasade kave. Kavo so v kolonijah gojili Francozi, ki so neusmiljeno usmrtili vse, ki so poskušali izvoziti eno samo zrno.

Leta 1727 je prišlo do ozemeljskega spora med Nizozemsko in Francosko Gvajano. Brazilija je bila prepuščena reševanju spora s podpolkovnikom Franciscom de Melo Paletto kot posrednikom.

Ne le da je bil odličen pri vodenju državnih zadev, ampak se je tudi dobro zabaval: žena guvernerja Francoske Gvajane naj bi bila nad njim popolnoma očarana. Pred odhodom okretnega podpolkovnika mu je guvernerjeva žena na banketu v čast brazilskim gostom javno podarila bogat šopek. Med cvetjem so bile sadike kavovca … Ko je Francisco de Melo Paletta prinesel dragocene sadike v Brazilijo, se je upokojil in začel gojiti kavovce. Plantažni nasadi v Braziliji so dolgo ostali dokaj skromni. V 18. stoletju je gospodarstvo države temeljilo predvsem na sladkorju, ki so ga izvažali v Evropo.

Raznolikost narekuje okus

Na svetu naj bi bilo več kot tisoč sort kave. Poleg botanične in komercialne klasifikacije obstaja še tretja, pogostejša geografska klasifikacija. Kava je pogosto poimenovana po kraju, kjer raste, ali po izvoznem pristanišču. Vendar to ne pove veliko, saj se lahko posamezne serije kave, tudi iz iste pokrajine, med seboj precej razlikujejo. Ista kava je lahko različno pražena in mleta. Mešanje različnih vrst kave. Na primer, zrna Robusta sorta kave z ostrim, grenkim okusom in visoko vsebnostjo kofeina dajejo kavi čudovito barvo in moč, medtem ko zrna Arabica dajejo močnejšo aromo in prijeten subtilen okus. Da bi dobili šopek z želenim odtenkom okusa, je mogoče dodati fižol drugih sort. Najboljša zrna sorte Robusta gojijo na Madagaskarju in v Gvineji.

Ne pozabite: burbon santos

Razvoj pridelave kave v Braziliji je povečal svetovno povpraševanje po kavi. Podnebje in tla v državi so bili prav tako zelo primerni za gojenje kavovca, zato je Brazilija že leta 1850 pridelala polovico kavnih zrn na svetu. Brazilija je še danes največja izvoznica kave na svetu.

V Braziliji pridelujejo kavo v 17 od 21 zveznih držav, vendar le v štirih državah pridelajo 98 % kavnih zrn, od tega polovico v Parani in tretjino v São Paulu.

Če rečemo “brazilska kava”, to ni skoraj nič. Zaradi različnih pogojev gojenja v Braziliji obstaja veliko vrst kave. Približno 50 % vse kave v Braziliji pa se trži pod skupnim imenom santos iz pristanišča Santos, od koder jo izvažajo po vsem svetu. Najboljša sorta je bourbon santos. Dobimo ga s strokovnim mešanjem. Santos se k nam večinoma uvaža iz Brazilije, v mešanicah ali ločeno.

V Braziliji se proizvajata tudi piva Minas in Parana, ki sta poimenovana po dveh zveznih državah v državi. Obstajajo tudi druge vrste brazilske kave, ki so prav tako zelo priljubljene. Rio ima na primer grobo začimbo in zdravilen vonj zaradi joda, ki ga vsebuje zemlja.

Črno zlato

Cene kave so sredi druge svetovne vojne skokovito narasle. Po vojni bi zagotovo lahko pričakovali povečanje povpraševanja po kavi. Pod vodstvom Brazilskega inštituta za kavo so kmetje očistili in obnovili nasade. Danes je na osrednjem trgu v Sao Paulu originalen spomenik iz brona, kavovec, simbol bogastva države.

Nabiranje in priprava fižola za uživanje je dolgotrajen in naporen proces. Soraya pravi, da večina Brazilcev raje kupuje kavo, kot da bi jo pridelali sami.

Kofein in prebava

Spomnite se, da kava vsebuje kofein, vendar ne v čisti obliki, temveč v določenem razmerju z veliko skupino drugih organskih elementov. Zato se telo na kavo odziva drugače kot na čisti kofein. Zdravniki uvrščajo kofein med alkaloide, saj deluje poživljajoče in stimulativno. Njegovi spodbujevalni učinki trajajo do tri ure. Pomembno je poudariti, da stimulaciji, ki jo povzroči kava, ne sledi depresija kot pri alkoholu.

Že v dvajsetih letih prejšnjega stoletja so to snov izolirali v čisti obliki iz kavnega ekstrakta. Kofein je v obliki brezbarvnih kristalov grenkega okusa. Strukturno formulo kofeina so razvozlali konec 19. stoletja, leta 1897 pa ga je sintetiziral nemški kemik G. Fischer.

V človeškem telesu kofein deluje na možgansko skorjo in je vključen v številna zdravila.

Reakcije na kavo in prebavo. Za reakcijo so odgovorne predvsem organske kisline v kavi. Zaradi njihovega delovanja se poveča izločanje želodčnega soka in po približno pol ure po zaužitju kave kislost doseže najvišjo raven. Vendar pa ni priporočljiv za tiste, ki trpijo za boleznimi prebavil.

Na splošno kava pospešuje prebavni proces in telo hrano bolje absorbira. Od tod tudi stara tradicija postrežbe kave za sladico.

Brazilska kava: mleta kava se zlije v vedro, ki se napolni z vrelo vodo, nato se hitro premeša in filtrira v vedro, ki je bilo predhodno poparjeno z vrelo vodo.