Račji file s hrustljavo zelenjavo

Potrebovali bomo:

Račji file – 300 g

Olivno olje – 2 žlici.l.

Brokoli – 150 g

Cvetača – 150g

Savojsko zelje – 150 gr

Sol – 1 žlička. l.

Poper – ½ čajne žličke. l.

Vinska omaka

Za vinsko omako:

Rdeče vino – 200 ml

Sladkor – 2 žlici.l.

Šalotka – 50 g

Marelični džem – 50g

Škrob – 1 žlička.l.

Sol – ½ žličke.l.

Metoda:

Račji file obrežite in odstranite maščobo. Na obeh straneh ga prepražite z rožmarinom in česnom, začinite s soljo in poprom, položite na pekač in ga za 7-8 minut postavite v pečico, ogreto na 180 °C.

Odstranite brokoli in cvetačo za prilogo, zelje pa prerežite na pol. Zelenjavo za 4 minute potopite v vrelo osoljeno vodo, odcedite v cedilu in osušite. Ocvrite zelenjavo na maslu. Raco narežite na rezine, okrasite z zelenjavo in postrezite z omako.

Vinska omaka:

Čebulo narežite na kocke, prepražite na oljčnem olju in dodajte sladkor. Ko je čebula karamelizirana, prilijte vino, kuhajte 10 minut in dodajte marmelado. Poskusite in začinite s soljo, sladkorjem in poprom, nato pa omako precedite.

Bon appetit!