Solata iz rdečega zelja

Crème de la crème: in s čim ga jesti?

Odtenki so lahko različni – od pravega do temno vijoličnega -, vendar ima zelje enako ime – rdeče zelje. Ima tršo in bolj grobo strukturo, je počasneje prebavljiv kot belo zelje, vendar se bolje skladišči, ne da bi izgubil svoje zdrave lastnosti, ter vsebuje več vitamina C in beljakovin.

Takšno zelje je precej sposobno “solo nastopov” – vse, kar morate storiti, je, da ga pravilno obdelate in prelijete pravi preliv. Slavna “Knjiga o zdravi in okusni hrani” navaja dva klasična načina priprave zelja:

“Olupite in operite rdeče zelje, ga razrežite na četrtine, izrežite sredico in ga z ostrim nožem ali drobilnikom zelo drobno sesekljajte.

Zelje dajte v lonec, prelijte z vrelo vodo, pokrijte in pustite stati 20-30 minut, nato ga odcedite na sito ali cedilo, prelijte s hladno vodo, stisnite, dajte v solatno skledo, prelijte s kisom, soljo, dodajte sladkor, premešajte in pustite stati 20-30 minut.

Zelju lahko dodate žlico rastlinskega olja. Zelje lahko potresemo s soljo in ga namesto kuhanja drgnemo z rokami, dokler se ne zmehča in naredi temen sok, nato ga je treba stisniti in preliti s kisom, dodati sladkor in premešati.

Po nekaj minutah bodo kalčki dobili svetlo barvo.”. Edino, kar lahko dodam: ročno sekljanje je zelo zamudno: uporabite kuhinjski robot ali mešalnik.

“Rdeča deklica obožuje oreščke, dobro se razume s sestro iz belega zelja, sladko papriko, sladko koruzo, sladkimi jabolki, kislimi kumaricami in različnimi zelenimi rastlinami. Izbira sadja in zelenjave ni velika, je pa veliko začimb in zelišč: sok limone, granatnega jabolka in brusnic, med, gorčica, česen, ingver, hren, cimet, klinčki in poper.

Topla solata NEFF

700 g. Stročji fižol skupaj s 3 vejicami čebule operite in skuhajte v pari. Medtem prerežite 2 sveža paradižnika, odstranite peclje, odstranite semena in ju narežite na koščke.

Dodajte 2 suha paradižnika, 1-2 stroka česna, 1-2 žlici. l. Balzamični kis, 2-3 žlice. l. Začinite z oljčnim oljem, soljo in črnim poprom ter naredite pire. Fižol položite v plitvo skledo ali na krožnik in ga, dokler je še vroč, prelijte s paradižnikovo kremo.

Pustite stati vsaj 10 minut. Sesekljajte 100 g. Jagnječji sir narežite na majhne kocke. Pred serviranjem vmešajte polovico sira v solato, drugo polovico pa potresite po solati.

Zelenjavna solata iz BOSSH

1 olupljeno svežo kumarico, 1/4 zelja, 2 stroka paprike in 1 čebulo pretlačite v sekljalniku na kuhinjskem robotu pri najvišji hitrosti bobna za fino sekljanje.

Za marinado zmešajte 3 do 4 žlice vinskega kisa, 2 žlici solatnega olja, sol, sladkor, sveže mlet poper, 1 žlico sesekljanih zelišč.

Solato “Extravaganza” sesekljajte v kuhinjskem robotu ali jo dajte v solato “Lamb’s Zeal”

Zmešajte polovico majhnega ohrovta, pripravljenega na enega od zgornjih načinov, s sesekljanimi zelišči, ki jih mora biti veliko: približno enaka teži zelja. Uporabite lahko peteršilj, koriander, koper, meto, baziliko, zeleno čebulo. Solati obvezno dodajte strok česna.

Namesto kisa lahko uporabite limetin sok in po vrhu potresete sesekljane orehe.

Solata “Plameni”

Potrebujete pol glave rdečega zelja, 1 veliko papriko, 1 skodelico koruze v pločevinki. Zmešajte sesekljano zelje že osoljeno ter prelito s kisom in oljem z drobno narezano papriko in sladko koruzo. Je čudovit in, kar je pomembno, okusen.

Variacija na temo: del zelja lahko nadomestite s tanko narezanim olupljenim jabolkom – najboljše je holandsko, vendar jabolka ne naribajte!

Solata “La Rochelle”

Sesekljajte približno 200-300 g rdečega zelja s posebno šobo kuhinjskega robota, dodajte ščepec soli in mešanico pretresite, da bo mehka in sočna. Jabolko in nekaj kislih kumaric narežite na tanke rezine, sesekljajte koriander in ga dodajte solati.

Za preliv potrebujete žličko gorčice, žlico rastlinskega olja, limonin sok in malo kremnega sira najboljši je Philadelphia . Vse sestavine zmešajte z mešalnikom in postopoma dodajajte gorčico, da dobite gosto in svetlo zlato omako, s katero prelijete solato.

VARIACIJA NA TEMO: kremni sir lahko nadomestite s smetano ali kislo smetano le da ne bo preveč kisla . Ne zamenjajte peteršilja s koriandrom in kislih kumaric z ocvirki – dobili boste nekaj zmedenega in neprijetnega.

Solata ‘Reflection’

200 gramov belega in rdečega zelja sesekljajte ali drobno sesekljajte in jih dajte v ločeni skledi. Začinite s soljo in z rokami pregnetite, da se zelenjava zmehča.

V vsako skledo dodajte sesekljane liste zelene, zeleno čebulo, koper, 1 žličko tekočega medu lahko ga predhodno stopite v mikrovalovni pečici , 1 žlico češnjevega soka in rastlinsko olje ter potresite s ščepcem naribane ingverjeve korenine. Servirajte na enem krožniku, tako da solate položite eno pred drugo.

VARIACIJA NA TEMO: vse lahko premešate – prav tako okusno. Če češnjev sok nadomestite s sokom granatnega jabolka ali brusnic in kuhano solato potresete s semeni granatnega jabolka in bučnimi semeni, je rezultat še okusnejši.