Ruccola: in s čim jo jesti?
Sredozemski plevel, imenovan ruccola, so zaradi njegovega nežnega, a pikantnega okusa z gorčičnimi in orehovimi notami vzljubili že Rimljani. Zdravniki priporočajo uživanje rukole za izboljšanje presnove, preprečevanje pomanjkanja joda, železa in vitamina C. Kuharji to solato obožujejo zaradi njene preproste priprave in vsestranskosti: rukola je lahko tako glavna sestavina jedi kot čudovit okras.
Lepo je, da to zelišče, ki je v Sredozemlju zelo priljubljeno in se uporablja v številnih jedeh italijanske, grške in španske kuhinje, za nas ni več nedostopno.
Prava rukola mora biti kodrasta, s tankimi stebli in veliko majhnimi do 5 cm dolgimi listi – le tako bo solata mehka. Liste je treba nabirati z roko, nikoli jih ne režemo! Sama stebla so lahko groba in se običajno ne uporabljajo, čeprav so povsem užitna.
Rukoli se odlično prilegajo limonin ali limetin sok in popečeni pinjole ali pinjole, kozice itd. Liste poškropite s sokom, oreščke pa posujte neposredno na liste ali na pripravljeno jed.
Rukole ne morete pokvariti z balzamičnim kisom, gorčico in oljčnim oljem – tako lahko za to solato izberete preliv po vsakem okusu. Zanimivo je, da se listi rukole le redko pomešajo s preostalo jedjo: večina receptov za solate s tem zeliščem se začne z besedami “na krožnik položite ‘blazinico’ rukole”.
“Blazina” – če je solata postrežena na velikem krožniku. Za krožnike s porcijami je najprimernejša košara ali gnezdo. Ni treba bičati ali tkati – le lepo razporedite natrgane liste.
Solata iz Koloseja
Na posteljico iz rukole razporedite paradižnike, narezane na kocke, in jih prelijte z mešanico oljčnega olja in balzamičnega kisa. Po vrhu razporedite tanke lističe parmezana, potresite z italijanskimi zelišči in praženimi pinjolami. Ko je gradnja končana, lahko začnete razstavljati!
VARIACIJA NA TEMO: solata iz rukole s sirom mocarela. V tem primeru najprej položite sir, narezan na kolobarje po možnosti naravnost iz slanice , nato paradižnik češnjev paradižnik je še posebej dober z mocarelo in nadaljujete pot na enak način: začimbe, začimbe, oreščki.
Vroč prigrizek “Nežnost”
Ponovno potrebujemo “blazino” iz 1 ali 2 snopov rukole. Odtrgajte liste, jih razporedite po krožniku in jih poškropite z limoninim sokom. Piščančja jetra približno 500 g pražite na zelenjavi ali maslu, dokler se ne razkropijo – le nekaj minut, jetra morajo biti mehka!
Za aromo lahko v ponev dodate 1-2 obročkani čebuli. Kuhana jetra položite na rukolo, okrasite z rezinami limone, črnimi olivami, češnjevimi paradižniki, solato potresite s pinjolami in sesekljano zeleno – peteršiljem in koprom.
MOŽNOST K TEMI: za tiste, ki ne marajo jeter ali posta: namesto njih uporabite gobe: klobučke gob operite in osušite s papirnato brisačo ter jih ocvrite na rastlinskem olju na visoki temperaturi – lahko jih tudi zmeljete s čebulo.
Zelenjavna solata
Rukola je bila v Rusiji znana tudi pod imenom “gosenica”. Morda se zato dobro ujema z našo domačo zelenjavo – rdečo peso, korenjem, repo, bučami. Zelenjava mora biti vnaprej kuhana – ne povsem kuhana – in narezana na rezine ali kocke.
Rahlo jih namažite z olivnim oljem in jih pecite na žaru ali v pečici, rahlo posolite in popoprajte. Na poznano “posteljico” iz rukole razporedite popečeno zelenjavo in jo potresite s pinjolami.
Na žaru lahko pečete tudi drugo zelenjavo: tanke rezine jajčevcev, bučk, bučk, sladke paprike in paradižnika so primerne.
“Ali lahko ruccola solato uporabimo kot glavno jed ali je bolj primerna kot dodatek k drugim jedem? Kakšne so različne možnosti kuhanja s solato ruccola?”